【冷製　山梨産　白桃とういきょうのフェデリーニ　ライム風味】





いよいよ夏も本番を迎え、Cépages夏のスペシャリテでもあります、桃のパスタに欠かせない白桃にも益々甘みが増して来ました
その時に一番糖度の高い桃をこだわり抜いて使用しています
食感、香りにハーブや柑橘ライムをキュッとアクセントに
シンプルながらも、深い味わいに仕上げています
是非、瑞々しい夏のパスタをお楽しみください
【ペアリングワイン:ドメーヌ コアペ/バレ・ドクトーブル ジュランソン・モワルー】
フランスは南西地方にある、スペインにほど近いピレネー山脈の麓、ジュランソンと言うエリアで作られている甘口のワインです
ぶどうは、プティマンサン100%
ワイン名は「10月のバレエ」
ぶどうの収穫を10月に行う事から付けられました
畑仕事の全てが手作業で行われています
ぶどうの糖度を上げる為に、房の茎を少しだけ傷つけ、そこから徐々に水分を飛ばしていき、凝縮した糖度の高いぶどうに仕上げる「パスリヤージュ」と言う独自の手法を取り入れています
ただ、決して甘いだけのワインでは無く、醸造途中でアルコール発酵を意図的に止める事により、綺麗な酸も合わせ持つ丁寧に造られたワインです
蜂蜜、完熟した南国フルーツにハーブのニュアンスを感じる香りは、パスタのメインの桃、添えたウイキョウやディルのお花の香りに合わせ
丸みのある口当たりは、柔らかな桃の食感と
瑞々しささえ感じる甘味は、まさに桃を食した味わいです
拘り抜いて造られたワインと拘り抜いて選んだ桃
是非ご一緒にお楽しみください



仕入の状況により、お料理の内容が変更になる場合がございます。予めご了承くださいませ。
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7月18日 22:28